Good Agricultural Practices (GAP)
Las Buenas Prácticas de Agricultura son guías de consulta establecidas para
asegurar un entorno de trabajo limpio y seguro para todos los empleados,
mientras se elimina el potencial de contaminación en los productos
alimenticios. El programa GAP de PrimusLabs.com se encarga de dirigir temas
como el uso de tierras adyacentes, uso de fertilizantes, uso de agua y
abastecimiento, control de plagas y monitoreo de pesticidas, prácticas de
cosecha (incluyendo higiene del trabajador, almacén de empaque, sanitización en
el campo y transportación del producto), y operaciones de refrigeración. Los
Procedimientos Estándares de Sanitización (SSOP) están desarrollados e
incorporados dentro del programa GAP, desarrollando una guía con respecto a los
puntos potenciales de contaminación y prevención, ó las medidas correctivas
para mitigar sus efectos
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Rancho:
Las auditorías de rancho son usualmente realizadas una vez al año durante la
etapa de crecimiento. Las auditorías de rancho estan divididas en secciones que
corresponden a áreas de potencial riesgo de contaminacion en las operaciones de
campo. Estas areas incluyen la historia del rancho, uso de las tierras
adyacentes, uso de fertilizantes, uso del agua, control de pesticidas,
practicas de cosecha, seguridad de los empleados, asi como higiene e
inocuidad. Un "rancho" se define como un pedazo de tierra (No
necesariamente "mucho" para propósitos de producción) con las siguientes
características, manejo comun, fuente de agua común y terrenos contiguos.
Para el propósito de las auditorias de
rancho, desarrollo de manuales o auto-auditorías, un rancho se define
como tierra contigua que se encuentra bajo una gerencia comun.
Invernadero:
Las auditorías de invernadero por lo general se realizan una vez al año durante
la etapa de crecimiento. Las auditorías de invernadero se dividen en seccciones
que corresponden a áreas de potencial riesgo de contaminación en las
operaciones del invernadero. Estas áreas incluyen: historial de la tierra,
terrenos adyacentes, control de pesticidas y materiales foráneos, crecimiento,
fertilizantes / nutricion de la cosecha, irrigación / uso del agua, protección
a las plantas, higiene de los trabajadores, e inocuidad. Una auditoría
de Cuadrilla de Cosecha (Ver mas adelante para información
relacionada) se realizará al mismo tiempo que el modulo de la
auditoría de inverdadero para poder determinar las áreas con potencial
riesgo de contaminación en las operaciones de cosecha. Un invernadero se define
como una costruccion de cristal o plastico para la cultivación de plantas bajo
condiciones ambientales controladas.
Cuadrilla de Cosecha:
La auditoría de cuadrilla de cosecha se lleva a cabo periodicamente durante la
época de cosecha. Las auditorías de cuadrillas de cosecha se dividen en
secciones que corresponden a áreas de potencial riesgo de contaminación en las
operaciones de cosecha. Estas areas incluyen seguridad de los trabajadores asi
como su higiene, practicas de cosecha e inocuidad. Una "cuadrilla de cosecha"
se define como un equipo de personal de cosecha bajo una gerencia común.
Diseño de Reportes y Certificados de PrimusLabs.com
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Buenas Prácticas de Manufactura (GMP)
Las Buenas Prácticas de Manufactura son regulaciones
publicadas por la Administración de Alimentos y Drogas (FDA) para proveer los
criterios de conformidad con el Acta Federal sobre alimentos, drogas y
cosméticos (FD&C ACT), requiriendo que todos los alimentos de consumo
humano estén libres de toda adulteración. PrimusLabs.com apoya a nuestros
clientes al proveer un programa adecuado de GMP, y apoya en su implementación y
monitoreo. El énfasis se centra en la prevención de la contaminación del
producto por fuentes directas ó indirectas. Además PrimusLabs.com proveé el
entrenamiento al personal del cliente, en todos los aspectos del programa de
GMP.
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Casa de Empaque:
Las preguntas de las auditorías de casas de empaque se utilizan para evaluar el
pograma de inocuidad de la instalación. La auditoría contiene dos secciones
principales: Una sección de Buenas Prácticas de Manufactura y otra sección de
Requisitos de Inocuidad. La auditoría abarca control de plagas, equipo,
sanidad, prácticas higiénicas de los empleados y otras prácticas operacionales
y documentación relacionada con inocuidad. Una casa de empaque es el lugar en
el que el producto se prepara y envasa para su distribución comercial después
de haber pasado por procesos de clasificación, lavado, pesado, etc. Algunos
compradores requieren ciertas operaciones en las casas de empaque para poner en
práctica un plan HACCP. Para esta situación se puede elegir la opción “Casa de
Empaque y HACCP”.
Proceso:
Las preguntas de las auditorías de proceso se utilizan para acceder a los
programas de inocuidad de las instalaciones como se menciona en el CRF 21,
parte 110 de las Buenas Prácticas de Manufacturas y también en partes
relevantes del Código de Alimentos, 2001 (FDA, USPHIS) incluyendo requisitos de
HACCP. La auditoría consta de tres secciones principales: una sección de Buenas
Prácticas de Manufactura, una sección de Requisitos de Inocuidad y una última
sección de HACCP. HACCP puede ser opcional pero mucho compradores requieren que
se incluya. La auditoría abarca control de plagas, equipo, sanidad, prácticas
higiénicas de los empleados y otras prácticas operacionales y documentación
relacionada con inocuidad.
Refrigeración/Almacenaje en cámaras frigoríficas:
Las preguntas de auditoría de refrigeración/almacenamiento en cámaras
frigoríficas se utilizan para evaluar el programa de inocuidad de las
instalaciones. La auditoría contiene dos secciones principales: Una sección de
Buenas Prácticas de Manufactura y otra sección de Requisitos de Inocuidad. La
auditoría abarca control de plagas, equipo, sanidad, prácticas higiénicas de
los empleados y otras prácticas operacionales y documentación relacionada con
inocuidad. Una instalación frigorífica es el lugar donde se almacena el
producto de forma temporal antes de su distribución para mantener una
temperatura adecuada. Se pueden utilizar procesos de pre-refrigeración
(inyectores de hielo, hidroaspiración, enfriamiento por presión, etc) en las
operaciones diarias.
Almacenamiento y Distribución:
Las preguntas de la auditoría de Almacenamiento y Distribución se utilizan para
evaluar el programa de inocuidad de las instalaciones. La auditoría contiene
dos secciones principales: Una sección de Buenas Prácticas de Manufactura y
otra sección de Requisitos de Inocuidad. La auditoría abarca control de plagas,
equipo, sanidad, prácticas higiénicas de los empleados y otras prácticas
operacionales y documentación relacionada con inocuidad. Una instalación de
“almacenamiento y distribución” es el lugar en el que por lo general, los
grandes minoristas, compañías alimenticias o compañías distribuidoras,
almacenan el producto de forma temporal para su posterior distribución en los
mercados locales. También se incluyen operaciones de centrales de abastos donde
multiples compañías se concentran en un lugar desde el que todas las compañías
distribuyen de manera independiente.
HACCP para Operaciones de Proceso de Producto recién Cortado:
HACCP es el acrónimo para Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico
(APPCC, en español) es un sistema preventivo de control de peligro. Es de
sentido común, basado en riesgos para establecer estrategias que prevengan,
eliminen o reduzcan la contaminación del producto. Este sistema requiere
control sobre todos los aspectos de la operación de producción alimenticia. Se
tienen en cuenta los materiales en crudo, el proceso, el medio ambiente, el
personal, el almacenamiento y la distribución.
La FDA ha ordenado HACCP para la insdustria del pescado y los jugos y la USDA
(bajo FSIS) ha ordenado HACCP en las industrias del pollo y la carne. Además,
HACCP ha sido aprobada mundialmente por organizaciones como CODEX Alimentarius
(una comisión de las Naciones Unidas) la Unión Europea y países como Canadá,
Australia, Nueva Zelanda y Japón.
PrimusLabs.com mencionado en estos principios de HACCP es capaz de
proporcionar un programa de HACCP customizado a nuestros clientes y de
asistirles en la implementación, monitoreo, apoyo técnico y solución de
problemas del programa. Primuslabs.com proporciona formación bilingüe a sus
empleados en todos los aspectos del programa HACCP para verificar que el
programa HACCP de una compañía se lleva a cabo de manera completa y adecuada.
Diseño de Reportes y Certificados de PrimusLabs.com
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Orgánicos (NOP)
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Atras
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Certificación de Producto
El sistema de Certificación de producto de Primus Laboratorios de México está
diseñado para verificar la calidad de productos agrícolas bajo la
reglamentación de México Calidad Suprema y como Organismo de Certificación está
acreditado ante La Entidad Mexicana de Acreditación, con el número 52/06.
a) Productos que se certifican Hasta el momento, el alcance de
Primus Laboratorios de México está definido para certificar los siguientes
productos. Posicionándose sobre el producto encontrará el Pliego de condiciones
correspondiente, el cual es un documento con los requisitos mínimos de
cumplimiento para certificar.
Productos Certificados
Para información sobre otros productos:
www.mexicocalidadsuprema.com
b) Reglamentos En estos documentos encontrará la guía para
obtener la Certificación de producto para su empresa y el proceso de
certificación a través de Primus Laboratorios de México.
Para dudas sobre los reglamentos, comunicarse con:
Elva Liliana Beltrán
Certificación de Producto MCS
ebeltran@primuslabs.com
Tel (667) 716-5077 Ext. 24
c) Solicitud de servicio: Para contratar los servicios de
Primus Laboratorios de México como organismo de certificación, llene éste
formato y contáctese con nosotros:
Para dudas o comentarios sobre la solicitud, comunicarse con:
Daniela Suarez
Servicio al Cliente
dsuarez@primuslabs.com
Tel (667) 716-5077 Ext. 14
d) Costos: Los costos varían de acuerdo al tipo de
certificación seleccionada: por producto o por proceso. En el caso que sea por
proceso, se toma en cuenta el volumen del producto a certificar. También se
consideran los viáticos de las auditorías realizadas por nuestra parte.
e) Empresas certificadas:
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Empresa
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Producto
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Tipo de Certificación
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Almerimex S.A. de C.V.
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Tomate
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Producto
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S.P.R. El Nazario de R.L.
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Tomate
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Proceso
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Bionatur
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Tomate
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Proceso
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Comercializadora GAB
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Brocoli, Lechuga, Apio, Espárrago
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Proceso
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Distribuidora Hortimez S.A.
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Tomate
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Proceso
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f) Contacto:
Para mayores informes, favor de comunicarse con:
Juan Luis Rivas
Ventas
jrivas@primuslabs.com
Tel (667) 716-5077
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